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ENRICO PAS DOSE'Esposizione Sud Ovest Composizione del terreno Di origine glaciale: morenico ghiaioso con presenza di calcare. Et media delle viti 25 30 anni Sistema di allevamento Guyot Vinificazione Le uve vengono raccolte anticipatamente rispetto alla normale maturazione. Rigorosamente prodotto in metodo classico rispettando tutte le fasi di produzione. La base Spumante viene generalmente imbottigliata entro giugno dellanno successivo alla vendemmia,e segue la

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Esposizione: Sud-Ovest
Composizione del terreno: Di origine glaciale: morenico ghiaioso con presenza di calcare.
Età media delle viti: 25/30 anni
Sistema di allevamento: Guyot
Vinificazione: Le uve vengono raccolte anticipatamente rispetto alla normale maturazione. Rigorosamente prodotto in metodo classico rispettando tutte le fasi di produzione.
La base Spumante viene generalmente imbottigliata entro giugno dell’anno successivo alla vendemmia,e segue la rifermentazione e la maturazione sugli lieviti in bottiglia.
Le bottiglie vengono accatastate in appositi locali a temperatura controllata e in assenza di luce.
Dopo il lungo periodo di rifermentazione e maturazione sur lie si procede all’eliminazione delle fecce con successiva colmatura con lo stesso prodotto.
Affinamento: Indicativamente 120 mesi dalla vendemmia.
APPUNTI DI DEGUSTAZIONE: Vista: Bollicine estremamente fini catenelle e spuma leggere.
Colore: Giallo intenso ma brillante con riflessi dorati.
Profumo: Intenso e ampio con gradevoli note speziate e tenui sentori caramellati.
Sapore: Ottima complessità, la nota calda speziata ritorna anche in fase di degustazione ma con un bel finale fresco agrumato
Abbinamenti: Particolarmente indicato con ostriche, piatti di pesce crudi ma anche pesci grassi al forno, linguine, vongole, zucchine, bottarga.
Temperatura di servizio: 6 - 7° C