Här får chardonnay verkligen den fulla oxidativa behandlingen. Hela 64 månaders lagring under ett täcke av florjäst skapar ett kraftfullt och smakrikt vin som samtidigt behåller en imponerande energi och drickbarhet tack vare sin precisa syra. Druvorna kommer från en liten, ekologiskt skött parcel om 0,4 hektar i lieu-dit ”La Chaux” i Nevy-sur-Seille (Côtes du Jura AOP). De över 65 år gamla stockarna, från massalt urval, växer i ett brant söderläge på 350 meters höjd där kalksten ovanpå grå och vit märgel ger vinet dess tydliga mineralitet, spänst och komplexitet.

Årgång 2020 präglas av fin mognad och koncentration, vilket ger extra djup åt den oxidativa stilen samtidigt som syran håller vinet levande, friskt och balanserat.

Druvorna skördas för hand och pressas varsamt i pneumatisk horisontalpress innan spontan jäsning tar vid. Därefter lagras vinet hela 64 månader på jästfällningen i äldre 228-litersfat utan upptoppning, sous voile, under ett naturligt täcke av flor. Den långa élevagen ger ett vin med stor komplexitet, djup och textur, där nötiga och lätt kryddiga toner samspelar med vinets kalkdrivna precision och energi. Vinet buteljeras direkt från fat utan klarning, filtrering eller tillsatser för att bevara sitt rena och oförfalskade uttryck.

Chardonnay Oxy ’More’ 2020 bjuder på nyanser av torkad citrus, gula äpplen, rostade nötter och örter, tillsammans med inslag av bivax och en lång, saltmineralisk avslutning. Ett vin där terroir och François Rousset-Martins varsamma hantverk möts i ett uttryck som både fascinerar idag och har potential att utvecklas vidare med lagring.